É o único queixo de ovella feito en Galicia, a base de leite cru. Elabórase en Allariz de modo tradicional, cun período mínimo de maduración de 90 días. As pezas pesan entre 800 e 900 gramos.

O queixo culmina todo un proceso de apego e coidado da natureza, logrando gardar no seu interior o sabor e aroma das cousas ben feitas.